: La Sal – NPR

Enfocarse menos en los aspectos sin carne o en la salud de los platos a base de plantas, como esta hamburguesa de fruta de pepita, y más en su sabor, sensación en la boca y procedencia, podría hacer mucho para que los amantes de la carne elijan estas opciones con más frecuencia. Esto se debe a una investigación realizada por el Laboratorio de Mejores Compras del Instituto de Recursos Mundiales en conjunto con cadenas de alimentos, comercializadores y economistas del comportamiento. Westend61 / Getty Images hide caption

cambiar título

Westend61 / Getty Images

Enfocarse menos en los aspectos sin carne o en la salud de los platos a base de plantas, como esta hamburguesa de fruta de pepita, y más en su sabor, sensación en la boca y procedencia, podría hacer mucho para que los amantes de la carne elijan estas opciones con más frecuencia. Esto se debe a una investigación realizada por el Laboratorio de Mejores Compras del Instituto de Recursos Mundiales en conjunto con cadenas de alimentos, comercializadores y economistas del comportamiento.

Westend61 / Getty Images

A estas alturas, es probable que haya escuchado el argumento de comer menos carne para la salud del planeta . Demonios, incluso Beyoncé ha estado transmitiendo este mensaje , arriesgando la posibilidad de obtener entradas para conciertos gratis de por vida antes de que los fanáticos aumenten el interés en la alimentación basada en plantas para el medio ambiente.

Pero si eres un omnívoro hambriento mientras miras un menú, puede ser difícil para el futuro del planeta Tierra competir con el atractivo de una hamburguesa grande y jugosa.

«El lenguaje para la carne, y la carne en particular, suena mucho más delicioso», dice Daniel Vennard . Y las etiquetas como «sin carne», «vegana» y «vegetariana» tienden a ser apagadas para los consumidores. «La gente no crea asociaciones positivas con cómo se va a probar y no siente que sea muy indulgente».

Y ese es un problema real para Vennard: como jefe del Laboratorio de mejores compras del Instituto de Recursos Mundiales, su trabajo es trabajar con compañías de alimentos, economistas del comportamiento y expertos en mercadotecnia para encontrar maneras de hacer que las personas coman de forma más sostenible. O, como él dice, hacer que «esta fiesta suene aún mejor que la otra parte».

La solución, que se resume en un nuevo informe de Better Buying Lab, es la siguiente: centrarse menos en los aspectos sin carne o en la salud de los alimentos de origen vegetal, que tienden a hacer que los consumidores sientan que se están perdiendo, y más en su Sabor, sensación en boca y procedencia, por lo que es «atractivo para el crítico alimentario interno de todos nosotros», dice Vennard.

Esta dieta es mejor para el planeta. Pero también es mejor para ti?

Ahora, el objetivo no es lograr que todos se vuelvan vegetarianos o veganos, simplemente para elegir las opciones basadas en plantas con más frecuencia. Esto se debe a que la producción de carne roja requiere una gran cantidad de agua, tierra y otros recursos , y es responsable de una cantidad significativa de emisiones de gases de efecto invernadero.

Según los cálculos de WRI , si la persona promedio en la Tierra cambiara el 30 por ciento de la carne de res, cordero y cabra que comían en favor de las opciones basadas en plantas, podría lograr la mitad de las reducciones en las emisiones de gases de efecto invernadero de la agricultura necesarias para el año 2050 «. es bastante importante «, dice Vennard,» porque hemos aprendido que la agricultura representa alrededor del 25 por ciento de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero «. (En realidad, la IRG espera que los estadounidenses reduzcan aún más que eso, mientras que las personas en otras partes del mundo, donde comen muy poca carne roja, podrían aumentar su consumo).

Pero el desafío es, ¿cómo lograr que las personas realicen ese intercambio con mayor frecuencia?

Mastique esto para el Día de la Tierra: cómo nuestras dietas impactan el planeta

Para averiguarlo, el Better Buying Lab se asoció con compañías de alimentos en el Reino Unido y los EE. UU., Incluida la cadena de comida casual Panera Bread. La compañía tenía una «Sopa vegetariana de frijoles negros» en el menú que originalmente fue etiquetado como bajo en grasa. Los clientes que probaron la sopa parecían gustarles, pero el nombre no parece alentar a muchos nuevos clientes a probarla, dice Sara Burnett , vicepresidenta de Panera para la política de alimentos y bienestar.

«‘Vegetariana’ – la palabra en sí misma – para mucha gente no suena muy desagradable», dice Burnett.

Así que Panera probó un par de opciones para ver si la sopa podía sonar más deliciosa. Cuando cambió el nombre del plato como «sopa de frijol negro cubano» en una prueba en 18 tiendas en Los Ángeles y en el Valle Central de California, las ventas aumentaron un 13 por ciento.

«‘Cubano’, en la mente de muchas personas, cuando reaccionan a eso piensan en un perfil de sabor», dice Burnett. «Ellos piensan en un poco de calor, un poco de especias, y eso hace que la gente tenga hambre».

Una prueba que realizó Better Buying Lab con Sainsbury’s, una importante cadena de supermercados en el Reino Unido, tuvo resultados aún más dramáticos. Cuando Sainsbury’s cambió su nombre a «Salchicha y puré sin carne» como «Salchicha y puré de verduras con especias Cumberland», un nombre que evoca una preparación de salchicha británica tradicional, las ventas aumentaron en un 76 por ciento.

Vennard apunta a investigaciones anteriores que sugieren que, antes de ordenar, los comensales tienden a crear simulaciones en su mente acerca de cómo creen que sabrá una comida. Aun así, «la sorpresa, para mí, fue el impacto que puede tener el lenguaje en el comportamiento de los pedidos», dice.

Panera encontró sus resultados tan convincentes, dice Burnett, que la compañía ahora está haciendo pruebas de nombres similares para los elementos del menú en desarrollo. Así que no se sorprenda al ver más palabras como «toscano», «asado a la parrilla» o «tostado» en los menús de Panera en el futuro, «en realidad le dan una idea de sabor», dice Burnett. «Va a hacer calor y va a ser un poco crujiente por fuera y pegajoso por dentro».

Ahora, se le perdonaría si piensa que la idea de usar el lenguaje para hacer que la comida suene más sabrosa parece bastante obvia. «Es Marketing 101», dice John Stanton , profesor de marketing de alimentos en la Universidad de Saint Joseph en Filadelfia.

Pero durante mucho tiempo, dice, los fabricantes de alimentos vegetarianos y veganos se han quedado cortos en este concepto básico. «Lo están dirigiendo a las personas que quieren evitar la carne», dice Stanton. Pero una encuesta reciente muestra que solo el 3 por ciento de la población de EE. UU. Se identifica como vegana y solo el 5 por ciento como vegetariana. «Es un mercado mucho más grande para las personas que quieren participar de manera deliciosa».

Y la demanda está ahí, dice Melanie Zanoza Bartelme , una analista global de alimentos de Mintel. «Los consumidores realmente están buscando formas fáciles de obtener más ‘alimentos buenos para ellos’ (legumbres, nueces y semillas y frutas y verduras) en su dieta», dice Bartelme.

Pero dice que la investigación de Mintel sugiere que el 50 por ciento de los consumidores de EE. UU. Dicen que los alimentos de origen vegetal «necesitan una mayor variedad de sabores. Por lo tanto, es posible que algunos de estos productos aún no los hayan convencido de que valen la pena el cambio».

Vennard espera que las estrategias que ha ideado el Better Buying Lab le ayuden a ganar a más de esos consumidores.

Pero si eso falla? Bueno, siempre hay Beyoncé.

Read More

Por admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.